POULET TOSCAN FONDANT AUX OLIVES, VIN ET ROMARIN

Le poulet toscan fondant aux olives, vin et romarin est un plat mijoté réconfortant. Les morceaux de poulet (idéalement des cuisses avec os) y cuisent lentement dans un mélange de vin blanc et de bouillon avec des olives et des herbes, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.

L'origine de cette recette s'enracine dans la tradition culinaire rurale de la Toscane, en Italie, et dérive directement du célèbre Pollo alla cacciatora (poulet façon chasseur). 

Une origine paysanne et "pauvre"

Historiquement, ce plat appartient à la cucina povera (la cuisine paysanne ou "pauvre"). Les familles d'agriculteurs toscans préparaient la volaille de leur propre basse-cour en utilisant uniquement les ingrédients disponibles autour de la maison :

• Les herbes du jardin, principalement le romarin (ramerino en dialecte toscan) et la sauge.
• Le vin blanc ou rouge issu du vignoble familial pour attendrir la viande.
• Les olives locales ajoutées en fin de cuisson pour enrichir la sauce.

 Pourquoi "façon chasseur" ?

Le terme alla cacciatora provient de l'utilisation historique de l'ail et du romarin, qui étaient les herbes sauvages ramassées par les chasseurs pour cuire et parfumer immédiatement le gibier à plumes ou le lapin sur le lieu de la chasse. Les paysans ont ensuite appliqué cette méthode aromatique simple et robuste à leurs poulets élevés à la ferme.

 Une recette plus ancienne que la tomate

La version au vin blanc, romarin et olives est considérée comme l'une des variantes les plus anciennes et traditionnelles. Elle existait en Toscane bien avant l'introduction et la popularisation de la tomate dans la cuisine italienne au XVIIIe siècle. Aujourd'hui encore, chaque famille toscane possède sa propre version de ce mijoté réconfortant. 

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (ou hauts de cuisses avec os)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre de bouillon de poulet
• 1 belle poignée d'olives vertes et noires (dénoyautées)
• 1 branche de romarin frais
• 2 oignons ou échalotes émincés
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1.   Faire dorer : Dans une grande cocotte ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire dorer le poulet sur toutes les faces. Saler (légèrement) et poivrer.

2.   S'assurer du fondant : Retirer le poulet et faire suer les oignons dans la même poêle. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Remettre le poulet, ajouter le bouillon de poulet, le romarin et les olives.

3.   Mijoter : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes. Le poulet doit être très tendre (se défaire à la fourchette) et la sauce légèrement réduite.

4.   Service : Servir bien chaud, accompagné de pâtes fraîches au beurre ou d'une purée de pommes de terre pour absorber la sauce savoureuse.