SALADE D’ENDIVES AU SAUMON ET CREVETTES GRILLÉES

 

Cette salade fraîche, légère et colorée associe le croquant de l'endive à la gourmandise du saumon et des crevettes grillées. C'est une entrée idéale (pour 2 à 4 personnes) qui se prépare en moins de 15 minutes.

La recette de la salade d'endives au saumon et crevettes n'a pas un créateur unique, mais elle est née de la rencontre moderne entre la tradition maraîchère franco-belge et l'essor de la cuisine "terre-mer" à la fin du XXe siècle.

🥬 L'endive : une invention belge accidentelle
L'ingrédient de base, l'endive (ou "chicon"), a une histoire surprenante :La légende : Vers 1830, lors de la révolution belge, un paysan de Schaerbeek (près de Bruxelles) cache ses racines de chicorée sauvage dans sa cave sombre pour éviter les taxes. Quelques semaines plus tard, il découvre que les racines ont donné des pousses blanches et tendres : le "witloof" (feuille blanche) était né.La réalité : C'est Frans Bresiers, le chef-jardinier du Jardin botanique de Bruxelles, qui a scientifiquement mis au point la technique du forçage à l'abri de la lumière vers 1850. Le légume arrive ensuite aux Halles de Paris en 1879 sous le nom d'endive.

🐟 L'évolution vers une salade chic (Années 1980)
Pendant près d'un siècle, l'endive se consomme crue avec des pommes et des noix, ou cuite en gratin avec du jambon (le célèbre chicon au gratin).
L'association avec le saumon et les crevettes se développe à partir des années 1980 :

Démocratisation des produits : Le saumon fumé et les crevettes, autrefois réservés aux fêtes, se popularisent.

Tendance Terre-Mer : Les chefs cherchent à casser l'amertume naturelle de l'endive. Le goût iodé et gras du saumon fumé, combiné à la douceur sucrée de la crevette grillée, offre un contraste parfait avec le croquant et la fraîcheur de l'endive.

Les Ingrédients

3 ou 4 endives (ou chicons)

200 g de crevettes décortiquées

4 tranches de saumon fumé

1 gousse d'ail hachée

1 filet d'huile d'olive

1 citron

Sel, poivre et aneth fraîche

La Préparation
1. La cuisson des crevettes : Dans une poêle chaude, faites dorer les crevettes avec un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Réservez.

2. La découpe des endives : Retirez le talon des endives. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et émincez-les finement.

3. L'assemblage : Disposez les endives dans un grand saladier ou directement dans vos assiettes. Ajoutez les tranches de saumon fumé coupées en lamelles ainsi que les crevettes tièdes ou refroidies.

4. La vinaigrette : Arrosez le tout avec le jus du citron et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez d'aneth ciselée.