POULET GREC AU CITRON ET POMMES DE TERRE

Cette recette de poulet au citron et pommes de terre à la grecque met en vedette un poulet rôti juteux et tendre et des pommes de terre dorées et croustillantes, parfumées au citron, à l'ail et aux herbes aromatiques. 

Je fais mariner le poulet à l'avance pour un dîner savoureux en semaine ou un repas méditerranéen coloré, idéal pour recevoir.

Je fais mariner des morceaux de poulet de mon choix dans un mélange acidulé de citron, d'ail et d'herbes, laissant ces arômes frais et parfumés imprégner chaque bouchée. Ensuite, je fais rôtir le tout au four, permettant aux quartiers de pommes de terre dorés et croustillants de s'imprégner du jus de cuisson savoureux et parfumé, et je termine avec une sauce onctueuse.

Je vous recommande vivement de faire mariner le poulet à l'avance pour intensifier les saveurs et gagner du temps sur la recette. Une fois la marinade terminée, le four se charge du reste. Il ne vous reste plus qu'à préparer les accompagnements et à servir ce délicieux repas familial.

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
 

Poulet – J'ai découpé un poulet entier en cuisses, blancs, pilons et ailes. Vous pouvez aussi acheter un assortiment de morceaux ou un seul morceau si vous n'avez jamais découpé un poulet entier auparavant.
Pommes de terre – Pour les pommes de terre grecques, je préfère les Yukon Gold car elles sont fondantes et beurrées à l'intérieur et bien croustillantes à l'extérieur. Les pommes de terre Russet conviennent aussi, mais elles seront plus sèches à l'intérieur.
Aromates – Les gousses d'ail et l'échalote sont deux ingrédients de base de la cuisine grecque.
Citrons – Choisissez 2 ou 3 citrons. Il vous faut à la fois le jus et le zeste pour rehausser la saveur de ce plat.
Moutarde – J’ai utilisé de la moutarde de Dijon, mais la moutarde jaune fera également l’affaire.
Herbes et épices – Un mélange de paprika, d'origan séché, de thym frais, de gros sel marin et de poivre fraîchement moulu confère à ce plat ses saveurs méditerranéennes caractéristiques.
Huile – L’huile d’olive est ma préférée. Pour plus d’onctuosité, vous pouvez la remplacer par du beurre clarifié fondu .
L'eau – Elle permettra de diluer légèrement la marinade.
Bouillon – Vous avez besoin de bouillon de poulet (fait maison ou acheté en magasin) pour déglacer la poêle et créer une sauce onctueuse et veloutée.
Beurre – J’utilise toujours du beurre non salé pour contrôler le niveau de sel de ce plat.

Détail
9 gousses d'ail finement râpées
½ échalote pelée et finement râpée (facultatif)
Zeste de 2 citrons, environ ¼ de tasse
Jus de 2 citrons, environ 6 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde jaune
½ cuillère à café de paprika
3 ½ cuillères à café d'origan séché
6 brins de thym frais
½ tasse d'huile d'olive + 3 cuillères à soupe
¼ de tasse d'eau
Un poulet rôti de 1,5 à 2 kg, découpé en blancs, cuisses, pilons et ailes.
3 livres de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en quartiers
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Gros sel et poivre fraîchement moulu, selon votre goût.
 
PRÉPARATION EN ÉTAPES :
Mélange :
Dans un grand bol, je fouette l’ail râpé, l’échalote, le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde, le paprika, l’origan, le thym, l’huile d’olive et l’eau jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Ensuite, je réserve.

Marinade : Je place le poulet dans un grand sac ou un plat à gratin, puis je verse la marinade dessus en veillant à bien enrober chaque morceau. Je ferme le sac ou couvre le plat et je mets au réfrigérateur pendant 12 à 48 heures, afin que les saveurs imprègnent bien le poulet.
 

Préparation : 

Je transfère le poulet mariné dans une grande cocotte ou un plat à rôtir, en veillant à bien répartir les morceaux. Ensuite, je verse le reste de la marinade dessus et je couvre d’un couvercle ou de papier aluminium pour conserver l’humidité et les saveurs.
 

Cuisson au four : 

Je place le poulet au four et le laisse rôtir pendant 45 minutes, afin que les saveurs se développent. Ensuite, je le découvre et poursuis la cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la chair soit tendre et cuite à cœur.

Pendant ce temps, je fais chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. J'ajoute les quartiers de pommes de terre et les laisse cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Je les remue ensuite et les laisse cuire quelques minutes de plus pour qu'ils soient uniformément dorés.

Assaisonnement : 

Je saupoudre les pommes de terre de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en veillant à bien les enrober. Ensuite, je les dispose sur une plaque de cuisson et les fais rôtir sur la grille située sous le poulet pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

Finition : 

Une fois les pommes de terre cuites, je les mélange avec l’ail râpé restant et l’origan séché, en laissant les arômes se diffuser. Je mélange le tout et réserve jusqu’au moment de servir.

Repos : 

Je sors le poulet du four et le transfère délicatement dans une assiette, en le laissant reposer quelques minutes pour qu'il reste juteux et tendre.

Sauce : 

Je place la rôtissoire ou la cocotte sur feu moyen et j’y incorpore le bouillon de poulet en fouettant, en décollant les sucs de cuisson. Je laisse mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement, puis j’incorpore le beurre en fouettant.

Service : 

Je dispose le poulet rôti et les pommes de terre croustillantes sur un plat de service, pour une présentation rustique et élégante. Ensuite, j’arrose le tout de sauce onctueuse et je décore d’origan frais et de tranches de citron.
 

Bon appétit ! 

Je sers le poulet au citron et aux pommes de terre à la grecque tel quel pour un repas simple et savoureux, ou je l’accompagne de mes garnitures méditerranéennes préférées. Découvrez mes suggestions de présentation ci-dessous pour des accompagnements parfaits.
 

Conseils et notes du chef

Pour découper un poulet entier, je commence par détacher les ailes à l'articulation, puis je sépare les cuisses et les hauts de cuisse en coupant entre la cuisse et le blanc. Pour une cuisson uniforme, je coupe toujours le blanc en deux, ce qui permet d'obtenir des morceaux réguliers qui rôtissent parfaitement dorés et juteux. 
 
La marinade est essentielle : plus le poulet marine longtemps, meilleur il sera. Si vous manquez de temps, 4 à 6 heures suffisent pour un bon goût, mais visez au moins 12 heures. Pour une saveur optimale, l'idéal est de mariner entre 24 et 48 heures.

Ne surchargez pas le poulet : je veille toujours à ce que les morceaux de poulet ne se touchent pas dans la cocotte ou le plat à rôtir. S'ils sont trop serrés, ils ne cuiront pas uniformément et ne seront pas bien croustillants, et cette belle peau dorée est tout simplement irrésistible !

Pommes de terre extra croustillantes : Je fais toujours tremper les quartiers de pommes de terre dans de l’eau froide pendant 30 minutes avant la cuisson pour éliminer l’excès d’amidon, ce qui les rend extra croustillantes une fois rôties. L’astuce consiste à bien les sécher avant de les mettre à la poêle, afin qu’elles dorent joliment au lieu de cuire à la vapeur.

Légumes rôtis : J’adore ajouter des carottes, des oignons rouges ou des choux de Bruxelles aux pommes de terre pour plus de saveur et de couleur. Ils rôtissent à merveille et s’imprègnent de tout le délicieux jus de cuisson.

Vérification de la cuisson : J’utilise toujours un thermomètre à viande pour m’assurer que le poulet est parfaitement cuit. Les cuisses et les pilons sont meilleurs à 79 °C (175 °F), tandis que les blancs restent juteux à 74 °C (165 °F).