CEVICHE DE LANGOSTINOS

Un ceviche de crevettes rouges éclatant servi avec un leche de tigre aux petits pois lumineux est une version moderne et dynamique du ceviche péruvien classique

 La saveur naturellement douce et délicate des crevettes rouges se marie à merveille avec la fraîcheur et les notes herbacées de la marinade aux petits pois.

Composants clés

• Crevettes rouges : Utilisez des crevettes rouges fraîches et de qualité (comme les Carabineros ou les crevettes rouges sauvages d’Argentine). Leur douceur naturelle contraste agréablement avec l’acidité vive de la marinade.

• Leche de Tigre aux petits pois : Le leche de tigre traditionnel est un « lait de tigre » citronné et épicé, résidu de la marinade du poisson au jus de citron vert. Pour une version aux petits pois, mixez des petits pois frais ou blanchis avec du jus de citron vert, de l’ail, du gingembre, de la coriandre, du céleri et une pointe d’aji limo ou de jalapeño pour relever le tout.

• Garnitures : Éléments croustillants comme le cancha (maïs grillé péruvien), l'oignon rouge finement tranché, les pousses de pois et la micro-coriandre.

 
Préparation des crevettes :

Décortiquez et déveinez les crevettes rouges, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur (en papillon) ou en morceaux.
Placez-les au réfrigérateur pour les garder fraîches.
 
Préparation de la marinade :

Dans un blender à grande vitesse, mélanger :
1 tasse de petits pois blanchis,
Une tasse de jus de citron vert frais,
1 gousse d'ail,
Un morceau de gingembre frais d'environ 1 cm,
Une branche de céleri,
Une poignée de tiges de coriandre
Quelques tranches de piment frais.
Ajoutez quelques glaçons pour maintenir la température basse et mixez jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

 
Filtrer : Passer le mélange au travers d’une passoire fine en pressant délicatement pour extraire le liquide vert vif. Assaisonner de sel marin selon votre goût.
 

Préparation et service : Mélangez les crevettes avec un filet de jus de citron vert, puis versez dessus la sauce tigre aux petits pois bien fraîche. Laissez mariner 2 à 3 minutes, puis parsemez d’oignons rouges finement émincés, de cancha et de pousses de pois fraîches