ORECCHIETTE AU CHOU-FLEUR ET PESTO

Bonjour à tous, aujourd’hui la Cuisine de J.E.  vous présente la recette des Orecchiette au chou-fleur et pesto

L'association des pâtes et du chou-fleur trouve ses racines profondes en Italie, plus précisément dans les régions du Sud comme les Pouilles, la Campanie et la Sicile.

La tradition italienne revisitee

• Les Pouilles : C'est le berceau des orecchiette (qui signifient "petites oreilles" en italien). Traditionnellement, cette forme de pâte y est mariée aux cime di rapa (pousses de navet). Le chou-fleur sert historiquement d'alternative hivernale courante dans les campagnes.
• La Campanie et la Sicile : Le mariage des pâtes avec le chou-fleur (pasta con i cavolfiori) est un classique de la cuisine pauvre (cucina povera). La recette traditionnelle du Sud de l'Italie n'utilise pas de pesto de basilic. Elle mise plutôt sur de l'ail, du piment, des anchois fondus dans l'huile d'olive et de la chapelure grillée (mollica).

La touche moderne du pesto

La version associant les orecchiette, le chou-fleur et le pesto de basilic vert est une adaptation contemporaine et internationale :

• Fusion de régions : Le pesto de basilic est originaire de Gênes (Ligurie), au Nord-Ouest de l'Italie. L'associer aux orecchiette (Sud) et au chou-fleur est un mariage moderne qui lie le Nord et le Sud de la péninsule.
• Popularité moderne : Cette variante est devenue très populaire grâce aux chefs de la cuisine "fusion" et "green" actuelle. Elle permet de lier l'onctuosité végétale du chou-fleur à la fraîcheur herbacée du basilic pour un plat végétarien complet et rapide.

  
Voici la recette en détail :
 Pour 4 personnes
 
TEMPS TOTAL : 40 min
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
 
Ingrédients :
 
400 g Pâtes de type orecchiette
400 g Chou-fleur
30 g Feuilles de basilic
40 g Parmesan
30 g Pignons de pin
1 gousse Ail
5 cl Huile d’olive
20 g Beurre
Sel
Poivre

PRÉPARATION EN ÉTAPES : 
Etape 1 : Faites cuire vos pâtes dans une casserole remplie d’une grande quantité d’eau bouillante salée en suivant les indications mentionnées sur le paquet.
 
Etape 2 : Faites dorer vos pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu vif en prenant soin de remuer constamment.
 
Râpez le parmesan. Conservez 10 g pour la décoration.
 
Etape 3 : Écrasez au mortier les feuilles de basilic avec la gousse d’ail pelée et le gros sel. Lorsqu’elles sont réduites en purée, ajoutez les pignons de pin et écrasez de nouveau.
 
Versez cette pâte dans un petit bol.
 
Etape 4 : Ajoutez 30 g de parmesan, l’huile d’olive, du sel, du poivre et mélangez l’ensemble.
 
Lavez votre chou-feur puis coupez les fleurons.
 
Etape 5 : Plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire 3 minutes. Égouttez-les.
 
Poêlez vos fleurons de chou-fleur dans le beurre sur feu vif pendant 4 minutes.
 
Etape 6 : Égouttez vos pâtes. Dans un saladier, mélangez-les chaudes avec votre pesto et les fleurons de chou-fleur.
 
Répartissez vos pâtes dans des assiettes creuses.
 
Etape 7 : Agrémentez-les de parmesan râpé.