FILET MIGNON DE VEAU, VOS POMMES DE TERRE AU FOUR ET VOTRE RADIS BLANC.

Voici une idée de recette raffinée, rapide et parfaitement équilibrée pour mettre en valeur votre filet mignon de veau, vos pommes de terre au four et votre radis blanc.

Pour sublimer ces ingrédients, je vous propose une cuisson rôtie du veau, des pommes de terre croustillantes et un radis blanc travaillé en pickles express pour apporter du pep's.

⏱️ Temps et préparation
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

🛒 Ingrédients (pour 2 personnes)
1 filet mignon de veau
150 g de beurre
400 g de pommes de terre (type grenaille ou charlotte)
1 radis blanc (daikon)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1 poireau
2 gousses d'ail
¼ de crème liquide UHT
Jus de veau
Huile d'olive, beurre, thym frais, sel et poivre
 
 Les Étapes de Préparation

1. Les pommes de terre (Départ : 40 min avant) Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et coupez vos pommes de terre en morceaux (ou laissez-les entières si ce sont des grenailles). Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez le thym et les gousses d'ail en chemise. Enfournez pour 35 à 40 minutes en remuant à mi-cuisson.
2. Le radis blanc en pickles express
Pelez et coupez le radis blanc en fines tranches (à la mandoline de préférence). Dans un bol, mélangez le vinaigre et le sucre. Plongez-y les tranches de radis et laissez mariner le temps de la cuisson. Cela va adoucir le piquant du radis et apporter une touche acidulée très fraîche.
Disposez-les sur une plaque de cuisson,
 

3. Le filet mignon de veau (Départ : 20 min avant la fin) Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Faites colorer le filet mignon sur toutes ses faces à feu vif pendant 5 minutes. Baissez le feu, arrosez la viande avec le beurre moussant et laissez cuire doucement pendant 10 à 15 minutes (le cœur doit rester rosé et tendre). Salez et poivrez.

Disposez-le sur la plaque de cuisson avec les radis blancs et enfournez 10 mn.
 
Astuce : Emballez la viande dans du papier aluminium pendant 5 minutes avant de la trancher. Cela permettra au jus de se répartir et à la viande de rester ultra-moelleuse.
 
4. Le dressage
Tranchez le filet mignon. Sur la fondu de poireau, Disposez les pommes de terre rôties bien dorées et déposez joliment vos rondelles de radis blanc égouttés sur le côté ou directement sur la viande. Parsemez d'un peu de fleur de sel.