ESCALOPE À LA PALERMITAINE

Pour préparer une escalope à la palermitaine (escalope sicilienne), la cuisson se fait idéalement à la poêle avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.

Contrairement à la milanaise classique, la viande n'est pas panée avec de l'œuf, mais enrobée d'huile et d'une chapelure parfumée (parmesan, origan, ail).
 
Les ingrédients
2 escalopes (veau, dinde ou poulet)
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Le jus d'un citron
50 g de chapelure (idéalement du pain rassis mixé)
30 g de parmesan râpé ou pecorino
1/2 c. à café d'origan sec ou de persil haché
Sel, poivre
 
La préparation
L'assaisonnement : Placez les escalopes dans une assiette et arrosez-les avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez l'origan. Massez la viande pour faire pénétrer les saveurs.
La panure : Dans une assiette, mélangez la chapelure, le parmesan et une pincée de sel. Roulez chaque escalope dans ce mélange en appuyant bien avec la paume de la main pour que la panure adhère parfaitement à la viande.
La cuisson : Faites chauffer une large poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez les escalopes et faites-les cuire à feu moyen, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. La panure doit être bien dorée et croustillante, et la viande tendre à cœur.
 
Le dressage
Servez aussitôt en arrosant d'un filet de jus de citron frais ou en accompagnant de quartiers de citron et d'une salade de roquette.