« Voici ma recette de
gombo. Je l'ai préparée avec des crevettes ou du poulet. On l'aime dans les
deux cas. Vous pouvez la rendre plus ou moins épicée selon vos goûts. Moi, j'aime
très épicé et piquant. »
Le gombo, également appelé gumbo, est un ragoût originaire de la Louisiane française, apparu au cours du XVIIIᵉ siècle. Il est constitué d'un bouillon fortement aromatisé, de viandes ou de crustacés, d'un agent épaississant et de légumes.
Soupe très populaire dans l'État américain de Louisiane et est désigné comme le plat officiel de l'État.
INGRÉDIENTS pour 8 à 10
PERSONNES
1 tasse de farine tout usage
1 tasse d'huile de canola
2 tasses d'oignons jaunes hachés
1 tasse de poivrons verts hachés
1 tasse de céleri haché
2 saucisses andouilles tranchées
2 saucisses fumées tranchées
1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole
1 cuillère à café de sauce piquante (Tabasco, poivre de Cayenne ou selon votre goût).
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
2 cuillères à soupe d'ail frais haché
4 feuilles de laurier entières
5 tasses de bouillon de fruits de mer
5 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de persil frais haché
⅔ tasse d'oignons verts hachés
1 Kg de crabes bleus
300 gr de chair de crabe fraîche en morceaux
2 livres de parure de tilapia et red snapper
500 gr de crevettes, nettoyées et décortiquées
Riz
INSTRUCTIONS :
Ajoutez de l'huile dans la poêle, faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez la farine pour faire un roux.
(Il est prêt lorsque sa couleur correspond à celle d'une pièce de monnaie).
Cela peut prendre environ 15 minutes.
Incorporer l'oignon, le céleri, le poivron, l'ail et le poivre noir.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.
Incorporez progressivement le bouillon de poulet, les tomates, le sel, la sauce Worcestershire, la sauce au poivre, le maïs, le gombo, le basilic, le thym, le cumin et la feuille de laurier.
Porter à ébullition ; réduire le feu.
Ajoutez les crabes entiers les crevettes, la chair de crabe fraîche en morceaux et les parures de tilapia et de red snapper
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Ajouter les crevettes pendant les 5 dernières minutes.
Servir sur du riz.
On peut aussi le préparer avec du poulet, si l'on utilise du poulet.
Utilisez des blancs de poulet coupés en morceaux. Ajoutez-les pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson.
La saucisse fumée se marie également très bien avec le poulet.
J'ai ajouté une boîte de chair de crabe à la version aux crevettes.
Le gombo, également appelé gumbo, est un ragoût originaire de la Louisiane française, apparu au cours du XVIIIᵉ siècle. Il est constitué d'un bouillon fortement aromatisé, de viandes ou de crustacés, d'un agent épaississant et de légumes.
Soupe très populaire dans l'État américain de Louisiane et est désigné comme le plat officiel de l'État.
1 tasse de farine tout usage
1 tasse d'huile de canola
2 tasses d'oignons jaunes hachés
1 tasse de poivrons verts hachés
1 tasse de céleri haché
2 saucisses andouilles tranchées
2 saucisses fumées tranchées
1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole
1 cuillère à café de sauce piquante (Tabasco, poivre de Cayenne ou selon votre goût).
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
2 cuillères à soupe d'ail frais haché
4 feuilles de laurier entières
5 tasses de bouillon de fruits de mer
5 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de persil frais haché
⅔ tasse d'oignons verts hachés
1 Kg de crabes bleus
300 gr de chair de crabe fraîche en morceaux
2 livres de parure de tilapia et red snapper
500 gr de crevettes, nettoyées et décortiquées
Riz
Ajoutez de l'huile dans la poêle, faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez la farine pour faire un roux.
(Il est prêt lorsque sa couleur correspond à celle d'une pièce de monnaie).
Cela peut prendre environ 15 minutes.
Incorporer l'oignon, le céleri, le poivron, l'ail et le poivre noir.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.
Incorporez progressivement le bouillon de poulet, les tomates, le sel, la sauce Worcestershire, la sauce au poivre, le maïs, le gombo, le basilic, le thym, le cumin et la feuille de laurier.
Porter à ébullition ; réduire le feu.
Ajoutez les crabes entiers les crevettes, la chair de crabe fraîche en morceaux et les parures de tilapia et de red snapper
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Ajouter les crevettes pendant les 5 dernières minutes.
Servir sur du riz.
On peut aussi le préparer avec du poulet, si l'on utilise du poulet.
Utilisez des blancs de poulet coupés en morceaux. Ajoutez-les pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson.
La saucisse fumée se marie également très bien avec le poulet.
J'ai ajouté une boîte de chair de crabe à la version aux crevettes.
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