PASTALAYA VELOUTÉ

La pastalaya velouté est une variante crémeuse et réconfortante de la célèbre pastalaya louisianaise. 

Ce plat de type "one-pot pasta" remplace le riz du jambalaya par des pâtes, enrobées d'une sauce riche à base de crème, de tomates et d'épices cajuns.

L'histoire du Pastalaya est indissociable de la culture Cajun de la Louisiane, un peuple issu des colons français déportés du Canada (l'Acadie) au XVIIIe siècle, qui a fusionné ses traditions avec les influences espagnoles, africaines, amérindiennes et italiennes
L'héritage du Jambalaya

Pour comprendre le Pastalaya, il faut d'abord comprendre le Jambalaya.Au XVIIIe siècle, les colons espagnols installés à la Nouvelle-Orléans tentent de recréer leur célèbre paella.
Le safran espagnol étant introuvable en Louisiane, ils le remplacent par des tomates (version Créole) ou se concentrent sur le brunissement de la viande (version Cajun)
Ils adoptent le riz, qui poussait abondamment dans les bayous de Louisiane, pour lier les viandes (saucisse, poulet) et la "Sainte Trinité" locale (oignon, poivron, céleri)
L'influence italienne et l'arrivée des pâtes
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, la Louisiane connaît une vague d'immigration massive de Siciliens, notamment à la Nouvelle-Orléans et dans les paroisses environnantes (comme la paroisse de l'Ascension).
Les cultures cajun et italienne se mélangent rapidement. Les cuisiniers locaux, habitués à tout cuire dans une seule grande marmite en fonte (one-pot), commencent à remplacer le riz par des pâtes sèches (comme les spaghettis brisés ou les penne) disponibles dans les épiceries tenues par les immigrés italiens.

 
Pour préparer cette recette chez vous pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
450 g de saucisse fumée (type Andouille ou saucisse de Morteau), coupée en rondelles
450 g de blancs ou cuisses de poulet, coupés en dés
1 gros oignon jaune, haché
1 poivron vert, coupé en dés
2 branches de céleri, émincées
3 gousses d'ail, hachées
1 boîte (400 g) de tomates en dés (avec leur jus)
700 ml de bouillon de poulet
60 ml de crème fraîche épaisse (ou heavy cream)
250 g de pâtes (type Penne, Rotini ou Cavatappi)
2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
Sel, poivre et huile d'olive 
 
Les étapes de préparation :
Instructions
Dans une grande marmite ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les rondelles de saucisse pendant 5 minutes, puis retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même graisse, faites revenir les dés de poulet assaisonnés avec une cuillère à soupe d'épices cajun jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et réservez avec la saucisse.
Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri dans la marmite. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 5 min). Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute.
Versez les tomates en dés, le reste d'épices cajun, et grattez le fond de la marmite pour décoller les sucs de cuisson.
Remettez le poulet et la saucisse dans la marmite et ajoutez le bouillon de poulet. Portez le tout à ébullition.
Incorporez les pâtes crues. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement pour que les pâtes n'accrochent pas au fond, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Retirez du feu, incorporez la crème fraîche pour l'onctuosité, salez et poivrez à votre convenance. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.