Pour cuisiner une tranche d'espadon de manière optimale, il faut privilégier une cuisson rapide à feu vif (2 à 4 minutes par face) afin d'éviter que sa chair ferme et dense ne s'assèche.
Cette recette a été inventé par l'IA. Et le résultat dans l'assiette est fantastique.
L'espadon se prépare de façon très similaire à un steak de viande.
1. L'étape clé : La marinade (30 minutes)
L'espadon n'a pas d'arêtes mais sa chair peut vite devenir sèche. Une marinade acide permet de l'attendrir et de parfumer le poisson avant la cuisson :
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| Ingrédients |
Ingrédients : Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron vert ou jaune, une gousse d'ail écrasée, un petit piment rouge émincé finement et des herbes (thym, persil) et des épices (curry, paprika).
Repos : Épongez bien votre poisson avec du papier absorbant. Déposez-le dans un plat avec la marinade, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur en le retournant à mi-temps.
2. Les modes de cuisson au choix
À la poêle ou à la plancha (Le plus simple)
Faites chauffer votre poêle ou votre plancha à feu vif avec un léger filet d'huile d'olive.Saisissez la tranche d'espadon pendant 2 à 3 minutes par face (jusqu'à 4 minutes si la tranche fait plus de 1,5 cm d'épaisseur).
Salez et poivrez uniquement en fin de cuisson. La chair doit rester légèrement rosée ou "mi-cuite" à cœur pour préserver son moelleux.
Au four (Le plus juteux)
Préchauffez votre four à 210°C.Placez la tranche dans un plat avec sa marinade, des tomates cerises coupées en deux et une échalote émincée.
Enfournez pendant 15 à 18 minutes.
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