STEAK DIANE

Le steak Diane, au charme rétro, était autrefois servi dans les restaurants gastronomiques et était réputé pour être préparé et flambé devant les clients ; il est désormais largement disponible dans les chaînes de restaurants comme The Cheesecake Factory.

Mais je crois que la meilleure façon de savourer un steak Diane est à la maison ; c'est tellement facile à préparer et, bien que parfait pour un dîner intime à deux, il peut facilement être adapté pour un repas en famille.

Servez avec une purée de pommes de terre à l'ail rôti et des épinards à la crème pour un repas complet et impressionnant.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Tous les ingrédients nécessaires à cette recette sont indiqués sur la photo ci-dessous et des notes spéciales sont ajoutées à cette liste à puces pour vous aider.

o Steak. J'ai utilisé deux filets mignons de 225 g chacun, coupés en médaillons.

o Champignons. J'ai utilisé des champignons de Paris, mais vous pouvez aussi utiliser des champignons blancs.

o Cognac. Vous pouvez aussi utiliser du brandy, mais le cognac est traditionnel.

o Concentré de tomates. Pour plus de consistance.

o Crème épaisse. Pour une sauce ultra-crémeuse.

o Dijon et Worcestershire. Pour plus de saveur.

o Bouillon de bœuf. Pour de meilleurs résultats, utilisez un bouillon maison ou préparez-le à partir d'une base de bœuf à faible teneur en sodium.

o Herbes aromatiques.

o Pour la finition, j'utilise du persil et de la ciboulette, mais vous pouvez aussi utiliser de l'oignon vert.

4 médaillons de filet de bœuf de 113 g (4 onces) chacun, aplatis à 1,9 cm (3/4 po) d'épaisseur

2 cuillères à soupe d'huile neutre (avocat, légumes, etc.).

2 cuillères à soupe de beurre non salé

8 onces de champignons cremini tranchés

1 échalote moyenne hachée

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/3 de tasse de cognac ou de brandy

1/2 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium

1/2 tasse de crème épaisse

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe de ciboulette ou d'oignons verts hachés

1 cuillère à soupe de persil plat haché

sel et poivre au goût

Comment le fabriquer

Chaque numéro correspond aux étapes numérotées écrites ci-dessous.

1. Coupez deux filets mignons (environ 225 g chacun) en deux pour obtenir quatre médaillons d'environ 115 g chacun. Émincez 225 g de champignons de Paris et hachez finement une échalote moyenne. Hachez finement une cuillère à soupe de ciboulette et une cuillère à soupe de persil plat. (Photo n° 1)
   
   
   
2. Recouvrez les médaillons de film plastique et aplatissez-les à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 cm (3/4″). (Photo n° 2)
3. Faites chauffer une grande poêle en inox ou en fonte à feu moyen-vif. Pendant ce temps, séchez soigneusement les médaillons de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel casher et de poivre.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile neutre (avocat, végétale, etc.) dans la poêle et, une fois l'huile bien chaude, ajoutez les médaillons de bœuf. (Photo n° 3)
   
   
   
5. Laisser cuire sans remuer pendant 90 à 120 secondes de chaque côté, puis déposer sur une assiette et recouvrir légèrement de papier aluminium. (Photo n° 4)
6. Dans la même poêle, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, environ 5 minutes. (Photo n° 5)
   
   
   
7. Ajoutez les échalotes et 2 cuillères à soupe de beurre non salé et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant fréquemment. (Photo n° 6)
8. Retirez la casserole du feu et ajoutez 80 ml de cognac. Remettez la casserole sur le feu et augmentez-le à feu moyen-vif. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce que le cognac soit presque évaporé, environ 2 minutes, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. (Photo n° 7)
   
   
   
9. Ajoutez 125 ml de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium, 125 ml de crème épaisse, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire. Portez à frémissement. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. (Photo n° 8)
10. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Remettez les médaillons dans la poêle avec leur jus et laissez réchauffer pendant environ 2 minutes. (Photo n° 9)
    
    
    
11. Éteignez le feu, ajoutez le persil et la ciboulette, et servez immédiatement. Bon appétit ! (Photo n° 10)

Conseils pratiques

Ingrédients.

Je considère le Steak Diane comme un plat d'exception, je vous encourage donc à utiliser des ingrédients de la meilleure qualité possible, notamment le steak et le cognac, en fonction de votre budget. La qualité du bœuf, en particulier, fait toute la différence. Si vous ne souhaitez pas utiliser de filet mignon, ce plat conviendra parfaitement avec des entrecôtes ou des faux-filets plus fins. Même une bavette fera l'affaire, mais attention à ne pas trop la cuire !

Flamber ou non ? Le steak Diane est un plat autrefois préparé en salle dans les restaurants gastronomiques, flambé à l’aide d’une allumette pour enflammer le cognac. Si le résultat est impressionnant, il n’est pas nécessaire de flamber. Si vous le faites, utilisez une allumette longue et prenez toutes les précautions d’usage.

Servez rapidement. Comme pour la plupart des plats nécessitant la saisie de morceaux de bœuf tendres, tels que le filet mignon ou le faux-filet, cuits à point ou saignants, il est préférable de consommer le steak Diane immédiatement.

Préparez les accompagnements à l'avance afin de pouvoir le déguster sans attendre.

Bouillon maison. Un bouillon de bœuf maison vous permettra de réaliser des plats dignes d'un restaurant. Un bouillon à base de bœuf à faible teneur en sodium conviendra également. Évitez les bouillons en brique, qui ne sont jamais aussi bons.