VERRINES DE MOUSSE DE CHÈVRE AUX NOIX ET CONCOMBRE À LA MENTHE

Voici une recette fraîche, rapide et élégante de verrines de mousse de chèvre aux noix et concombre à la menthe.

Ces verrines jouent sur l’équilibre entre la douceur du chèvre, la fraîcheur du concombre et la touche aromatique de la menthe. Une association parfaite avec les nuances iodées

 Ingrédients (pour 4 verrines)
1 concombre
150 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
10 cl de crème liquide entière (très froide)
10 cerneaux de noix
6 branches de menthe fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation
1. Le concombre mentholé
Lavez et épluchez partiellement le concombre.
Coupez-le en petits dés.
Ciselez finement la moitié des feuilles de menthe.
Mélangez le concombre, la menthe et l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Réservez au frais.

2. La mousse de chèvre aux noix
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Écrasez le chèvre frais à la fourchette dans un bol.
Ajoutez les noix concassées au chèvre.
Montez la crème liquide entière en chantilly ferme.
Incorporez délicatement la chantilly au chèvre.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

3. Le montage
Répartissez les dés de concombre au fond des verrines.
Ajoutez la mousse de chèvre à l'aide d'une poche à douille.
Décorez avec le reste des feuilles de menthe.
Ajoutez un cerneau de noix entier sur le dessus.
Conservez au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.