BAVETTE DE BŒUF GRILLÉE AU ROMARIN

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Cette recette de bavette de bœuf grillée au romarin, accompagnée d'une salsa verde à la lime et d'une salade de pommes de terre, est une option savoureuse et rapide, idéale pour les repas en plein air. Elle propose une viande marinée au paprika et romarin, rehaussée par une sauce fraîche et herbacée

Bavette de bœuf grillée au romarin, salsa verde à la lime et salade de pommes de terre
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Pour la bavette
Huile d’olive-75 ml (⅓ tasse), et plus pour la cuisson
Paprika fumé doux-15 ml (1 c. à soupe)
Branches de romarin, les feuilles hachées finement-2
Gousses d’ail, pelées et écrasées-2
Bavette de bœuf, coupée en 4 biftecks-800 g (1 ¾ lb)
Pour la salsa verde
Feuilles et tiges de persil plat hachées grossièrement-60 g (1 ½ tasse) ou environ 1 botte
Feuilles et de tiges de coriandre hachées grossièrement-60 g (1 ½ tasse) ou environ 1 botte
Feuilles de menthe-10 g (¼ tasse)
Huile d’olive-180 ml (¾ tasse)
Jus de lime-45 à 60 ml (3 c. à soupe à ¼ tasse )
Graines de coriandre moulues-7,5 ml (1 ½ c. à thé)
Sel-Au goût
Pour la salade de pommes de terre
Pomme de terre Yukon Gold pelées et coupées en gros cubes d’environ 4 cm (1 ½ po)-340 g (2 tasses) ou environ 2
Sel-Au goût
Haricots verts, parés et coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po) de longueur-240 g (2 tasses)
Gousse d’ail, coupée en 2-1
Filets d’anchois, hachés finement-3
Jus de citron-30 ml (2 c. à soupe)
Moutarde de Dijon-15 ml (1 c. à soupe)
Huile d’olive-75 ml (⅓ tasse)
Yogourt nature 10 %-30 ml (2 c. à soupe)
Branches de céleri, pelées et émincées-2
Endives rouges, effeuillées et coupées en 2 sur la longueur-2
Aneth ciselé-60 g (2 tasses) ou environ 1 grosse botte
Poivre-Au goût
 
PRÉPARATION :
Pour la bavette
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, sauf la viande. 
À l’aide d’un maillet ou d’un attendrisseur à viande, aplatissez la viande (ceci la rendra plus tendre). Ajoutez à la marinade et mélangez pour bien enrober la viande. Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur 2 heures ou jusqu’à 2 jours.
 
Pour la salsa verde
Entre-temps, au mélangeur ou au robot culinaire, broyez tous les ingrédients en purée lisse. Salez. Réservez (voir conservation).
 
Pour la salade de pommes de terre
Entre-temps, déposez les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide. Salez généreusement. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
 
Ajoutez les haricots verts. Poursuivez la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres, soit environ 3 minutes. Égouttez et réservez. Ne pas refroidir ou rincer sous l’eau froide.
 
Frottez l’intérieur d’un grand bol avec les parties coupées de la gousse d’ail. Réservez l’ail pour un autre usage.
 
Dans le même bol, mélangez au fouet les anchois avec le jus de citron et la moutarde. Ajoutez l’huile en fouettant continuellement jusqu’à ce que l’émulsion se forme. Incorporez le yogourt.
 
Dans le bol avec la vinaigrette, ajoutez les pommes de terre et les haricots verts, le céleri, les endives et l’aneth. Salez et poivrez. Mélangez bien.
 
Faites chauffer une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Huilez la poêle. Salez les biftecks et faites les cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Réservez sur une assiette et laissez reposer la viande 5 minutes. Sur un plan de travail, tranchez finement la viande dans le sens contraire du grain.
 

Dans des assiettes, répartissez la salade de pommes de terre et la viande. Garnissez de salsa verde.
 
Conservation
La salsa verde se conserve 6 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Excellente avec des viandes, du poisson et des légumes rôtis.