SANDWICH CAJUN MUFFULETTA

 

Ce sandwich muffuletta cajun est un classique de la Nouvelle-Orléans et un incontournable. Le délicieux pain muffuletta garni de salade d'olives et de charcuterie est très copieux et plein de saveurs.

Apprécié toute l'année, il est particulièrement réputé à l'épicerie fine Central Grocery and Deli de la rue Decatur, à La Nouvelle-Orléans.
L'histoire de la muffuletta commence par une double origine : un pain ancestral né en Sicile et un sandwich légendaire créé par des immigrés italiens à La Nouvelle-Orléans au début du XXe siècle. 

 
1. Les racines siciliennes : le pain "Muffuletto"
À l'origine, le mot muffuletta (ou muffuletto au singulier en sicilien) désigne uniquement le pain rond et parsemé de graines de sésame. 

• Étymologie : Le nom dérive probablement du mot français "mou" ou de dérivés saxons/italiens caractérisant un pain spongieux et tendre.

• Tradition : En Sicile (notamment à Palerme), ce pain remonte à plusieurs siècles. Il était traditionnellement consommé lors de fêtes religieuses, en particulier pour le jour des Morts (début novembre). Les Siciliens le consommaient simplement rompu et arrosé d'huile d'olive, d'anchois, de fromage et d'origan (la muffulettata). 

 
2. L'immigration et le quartier de "Little Palermo"
Entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle, une vague massive de près de 300 000 immigrés siciliens débarque à La Nouvelle-Orléans. Beaucoup s'installent dans le Vieux Carré (French Quarter), près du grand marché couvert de la ville, le French Market. Ce quartier devient si influencé par la communauté qu'il est alors surnommé "Little Palermo". Les boulangers siciliens locaux continuent d'y cuire leur pain traditionnel. 
 

3. 1906 : L'invention du sandwich chez Central Grocery 
En 1906, un immigré sicilien nommé Salvatore Lupo ouvre une épicerie fine sur Decatur Street : la Central Grocery. 
La naissance du sandwich découle d'une observation très pratique des habitudes des clients de Salvatore, qui étaient pour beaucoup des fermiers et dockers siciliens travaillant au marché voisin. 

• Le problème : À l'heure du déjeuner, ces travailleurs venaient acheter séparément les ingrédients pour leur repas : un pain muffuletto, quelques tranches de salami, du jambon, du fromage et une portion de salade d'olives. Ils s'asseyaient sur des caisses en bois à l'extérieur et tentaient de manger le tout en équilibre instable sur leurs genoux.

• La solution : Pour leur faciliter la vie, Salvatore Lupo a l'idée de couper le grand pain rond en deux dans le sens de la largeur et d'y insérer directement toutes les charcuteries, le fromage et la salade d'olives. Le sandwiches géant était né. 

 
4. Un succès immédiat et durable
Le sandwich n'avait pas de nom officiel au départ, mais les clients ont rapidement commencé à demander le sandwich préparé "sur le pain muffuletta", ce qui a fini par donner son nom au plat complet. Le jus de la salade d'olives marinée qui imbibait la mie permettait au sandwich de ne pas s'assécher, faisant de lui le repas parfait pour les travailleurs qui pouvaient le transporter toute la journée. 
 
Aujourd'hui, la muffuletta est devenue, aux côtés du Po' boy, le sandwich emblématique de La Nouvelle-Orléans, symbole parfait du métissage culturel de la cuisine de Louisiane. Bien que l'épicerie historique Central Grocery ait été gravement endommagée par l'ouragan Ida en 2021, elle continue de fabriquer et de distribuer ses célèbres sandwiches, perpétuant ainsi une tradition vieille de 120 ans.
 
 
On trouve la traditionnelle muffuletta dans toutes les épiceries de Louisiane, et particulièrement dans le Vieux Carré et pendant Mardi Gras.
C'est très facile à préparer à la maison. Utilisez vos charcuteries préférées.
Nourrir quatre personnes avec un seul sandwich.
Parmi tous les plats cajuns, celui-ci pourrait bien devenir l'un de vos nouveaux favoris.
On peut utiliser différentes viandes, selon ce que vous avez sous la main.
Ce sandwich est parfait pour les gros appétits et son goût est exceptionnel. Peu de gens pourraient en manger un entier.
Ce célèbre sandwich de la Nouvelle-Orléans ressemble beaucoup à un sandwich italien ; les sandwiches muffuletta sont garnis de toutes sortes de viandes et de saveurs.
 

INGRÉDIENTS
Salade d'olives Muffuletta
1 bocal (450 g) de salade d'olives italiennes et l'huile
250 gr de giardiniera italienne hachée
1 boîte (108 g) d'olives noires tranchées égouttées
8 poivrons Pepperoncini en bocal, tranchés
1 cuillère à soupe de câpres en bocal
1 cuillère à café d'assaisonnement créole
charcuterie
450 gr de mortadelle
250 gr de Salami milano ou genova
250 gr de Jambon cuit
250gr de fromage provolone
250 gr de mozzarella
1 pain Muffuletta de 23 cm
 
Instructions
1.           Mettez les ingrédients de la salade d'olives dans un saladier moyen, mélangez bien et réfrigérez pendant 2 heures.
2.           Coupez le pain muffuletta en deux, puis déposez la moitié de la salade d'olives sur la moitié inférieure.
3.           Garnissez de charcuterie.
4.           Déposez le reste de la salade d'olives sur la charcuterie et recouvrez de pain muffuletta.
5.           Enveloppez le sandwich dans du papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
6.           Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et cuire (toujours dans le papier aluminium) pendant 30 minutes.
7.           Si vous préférez, vous pouvez sauter l'étape de la cuisson si vous préférez votre sandwich muffuletta froid.
 
Notes
Ce sandwich muffuletta cajun peut être dégusté cuit au four (avec du fromage fondant) ou froid.
Laisser mariner la salade d'olives muffaletta pendant les deux premières heures permet vraiment aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Vous pourriez poser quelque chose de lourd sur le sandwich pendant ces 2 heures de repos pour que le tout se tasse.
Laisser reposer le sandwich pendant 2 heures avant de le manger/de le cuire permet aux huiles de la salade d'olives de bien imprégner le pain.