ESPADON GRILLÉ À LA SICILIENNE

Cette délicieuse recette d'espadon grillé à la sicilienne se prépare en moins de 20 minutes et constitue le plat idéal à servir à la famille et aux amis.

L'espadon est un grand poisson au long rostre aplati pouvant peser jusqu'à 500 kg. C'est un poisson de pêche sportive très prisé, et on le retrouve fréquemment dans les restaurants. On peut actuellement s'en procurer frais pour environ 18 € la livre, ou bien moins cher surgelé.
 
L'espadon est un poisson à chair ferme et au goût doux et légèrement sucré. Si certains de vos proches n'apprécient pas particulièrement le poisson, c'est une excellente option grâce à son goût subtil.
L'espadon est très populaire en Italie et en Sicile, et on le trouve souvent servi « à la sicilienne », c'est-à-dire généralement avec des tomates et des olives. Voici comment préparer la garniture pour ce plat :
 
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
Pour la garniture de tomates :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ échalote pelée et finement émincée
6 à 7 gousses d'ail finement tranchées
10 à 12 olives Castelvetrano dénoyautées et tranchées
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe et demie de câpres
3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
3 cuillères à soupe de vin blanc
sel et poivre au goût
feuilles fraîches de basilic et d'origan
Pour l'espadon :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
900 g d’espadon, coupé en filets et séché.
Sel et poivre au goût
 
INSTRUCTIONS :
Pour le pas à pas : voir la vidéo
Faites revenir des échalotes finement émincées dans de l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

oignons et ail rôtis dans une poêle

Ensuite, ajoutez l'ail et les olives et laissez cuire rapidement pendant 1 minute supplémentaire.

olives et oignons cuits dans une poêle

Ajoutez les tomates et les câpres et faites revenir encore 1 minute.

faire sauter des tomates et des olives

Terminez en déglacant avec du vin, en ajoutant des pignons de pin grillés et en assaisonnant de sel et de poivre.

compote de tomates et d'olives dans une poêle

Comment griller l'espadon
Suivez ces instructions simples pour griller l'espadon :
 
Badigeonnez d'huile d'olive un espadon frais préalablement essuyé avec du papier absorbant.

Enrober l'espadon d'huile d'olive
Assaisonnez-le des deux côtés avec du sel et du poivre.

assaisonner l'espadon avec du sel et du poivre

Déposez le poisson sur un gril préchauffé à feu vif (450° à 550°) et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. 

espadon grillé

Laissez reposer le poisson et servez-le avec la garniture et les herbes. 

ajouter des herbes fraîches à un espadon sicilien

Comment savoir quand c'est terminé ?
L'espadon est facile à repérer une fois cuit, car sa chair devient blanche. Cependant, comme tout poisson, il peut très vite trop cuire. Je recommande de le cuire seulement 2 à 4 minutes de chaque côté, puis de le laisser reposer quelques minutes avant de servir. N'oubliez pas que le poisson n'a pas besoin d'être servi bien cuit. 
 
Préparation à l'avance et conservation
Préparation à l'avance : Cette recette est conçue pour être servie dès qu'elle est cuite.
 
Comment réchauffer : Placez la quantité désirée dans une poêle moyenne et faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant 4 à 7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud. Vous pouvez également réchauffer au micro-ondes.
 
Conservation : Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour congeler, séparer la garniture de tomates de l’espadon, couvrir et conserver jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de réchauffer.
 
Notes et conseils du chef
Vous pouvez tout à fait utiliser de l'espadon congelé, assurez-vous simplement qu'il soit décongelé avant la cuisson.
Si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez les remplacer par un oignon ordinaire.
N'importe quelle olive conviendra pour cette recette, mais je recommande d'utiliser une olive italienne.
Il est impératif de bien sécher le poisson des deux côtés avec du papier absorbant avant d'ajouter l'huile.
Espadon grillé à la sicilienne avec tomates et olives