Les corallini aux
moules sont un plat de fruits de mer traditionnel du sud de l'Italie,
étroitement lié à la recette classique des Pouilles pour les tubettini aux
moules. Leur forme courte et ronde absorbe parfaitement la sauce, créant un
équilibre idéal entre la texture des pâtes et la tendreté des coquillages.
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| Tubettini aux moules |
Ces “corallini alle cozze” ont ce pouvoir : ils vous donnent immédiatement l’impression d’être au bord de la mer !
L'ail qui dore doucement, l'arôme marin des moules et la douceur des courgettes et des tomates cerises créent un équilibre parfait.
Voici la recette
traditionnelle pour préparer ce plat.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
320 g de pâtes
corallini (ou tubettini)
1 kg de
moules fraîches
300 g de tomates
cerises fraîches ou de pulpe de tomate
2 gousses d'ail
1/2 verre de
vin blanc sec
piment
frais selon votre goût
Persil
frais haché au goût
Huile d'olive extra vierge au goût
Sel et poivre noir selon votre goût
Préparation
1. Nettoyage et ouverture des moules
- Nettoyez soigneusement les coquilles de moules et retirez le byssus.
- Faites chauffer un filet d'huile et une gousse d'ail dans une grande poêle.
- Ajouter les moules, déglacer avec le vin blanc et couvrir.
- Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
- Décortiquez la plupart des moules et gardez-en quelques-unes entières pour la garniture.
- Filtrer soigneusement l'eau libérée par
les moules à travers une passoire à mailles fines.
2. Préparation de la sauce
- Dans une grande poêle, faites revenir l'autre gousse d'ail et le piment dans l'huile.
- Ajoutez les tomates cerises coupées en deux ou la pulpe de tomates.
- Ajoutez l'eau de cuisson des moules filtrée pour rehausser la saveur.
- Laisser la sauce réduire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.
3. Cuire les pâtes et les incorporer
- Faites bouillir les corallini dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée (attention à ne pas trop saler car l'eau des moules est déjà très salée).
- Égouttez les pâtes lorsqu'elles sont encore très al dente, directement dans la poêle contenant la sauce.
- Ajoutez les moules décortiquées et poursuivez la cuisson des pâtes pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant le tout pour bien mélanger les saveurs.
- Éteignez le feu et garnissez d'une généreuse poignée de persil frais haché et d'une pincée de poivre noir.
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