SOUPE À L'ORANGE

La soupe à l'orange est une plat traditionnel paysan ancien et pauvre, notamment dans les Pouilles et en Sicile.

La soupe à l'orange est une plat traditionnel paysan ancien et pauvre, notamment dans les Pouilles et en Sicile.
Considéré comme un plat réconfortant et sain, il est préparé en faisant chauffer de l'eau avec du jus d'orange, du miel ou du sucre et de l'huile d'olive extra vierge, parfois agrémenté de pain rassis, d'ail ou de cannelle.
 
Origines et finalité historique :

• Nourriture de subsistance hivernale : Elle était consommée en hiver, lorsque la nourriture était rare et que les familles devaient se « remplir le ventre » avec les quelques ingrédients disponibles.

• Utilisation des restes : La base de la recette est du pain rassis, ramolli avec de l'eau chaude pour ne pas le gaspiller.

• Médecine traditionnelle : les oranges, riches en vitamine C, étaient considérées comme une sorte de pharmacie naturelle. La soupe chaude servait de remède maison contre la grippe et le rhume. 

 
Évolution territoriale :

• La variante des Pouilles : dans le Gargano et d’autres régions des Pouilles, la soupe avait une consistance similaire à celle de la cialledda (un plat à base de pain trempé). Elle était préparée avec de l’eau chaude, des oranges, de l’huile d’olive et parfois agrémentée de tomates cerises d’hiver, de piment ou d’origan.

• La variante sicilienne : souvent consommée comme petit-déjeuner énergisant par les agriculteurs avant de travailler dans les champs, la version sicilienne préconisait l’utilisation de jus d’orange mélangé à de l’eau, de miel local pour sucrer et d’huile d’olive extra vierge. 

 
Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 oranges (de préférence non traitées, de type Gargano)
• 100 g de pain rassis (le pain Altamura à tranches épaisses est idéal)
• 6 à 8 tomates grappe des Pouilles (peuvent être remplacées par des tomates cerises bien mûres)
• 1 gousse d'ail
• 1 piment frais (diavolicchio des Pouilles)
• persil frais
• Huile d'olive extra vierge des Pouilles (abondante)
• Eau, sel et poivre au goût

 
Préparation
1.   Préparer la base aromatique :

1. Écrasez légèrement les tomates suspendues avec vos mains pour en libérer le jus et les graines.

2. Dans une petite casserole, mélanger les tomates, la gousse d'ail entière, un brin de persil et le piment.

3. Recouvrir d'environ 400 ml d'eau, ajouter une pincée de sel et un filet d'huile d'olive extra vierge.

4. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour obtenir un bouillon léger et parfumé.

 

2.   Transformation des oranges :

1. Pelez les oranges avec un couteau bien aiguisé, en retirant complètement la partie blanche amère.

2. Coupez la pulpe en morceaux ou en quartiers directement au-dessus d'un grand bol pour recueillir tout le jus.

 

 
3.   Griller le pain :

1.  Coupez le pain rassis en cubes ou en tranches.

2. Faites-le griller au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, afin qu'il conserve sa consistance une fois trempé.

 
4.   Assembler le plat :

1.   Disposez les tranches de pain grillé au fond des bols de service.

2.   Déposez les morceaux d'orange crue sur le pain.

3. Retirez l'ail du bouillon chaud, puis versez le liquide bouillant avec les tomates directement sur le pain et les oranges.

4.  Laisser reposer 2 minutes pour que le pain absorbe le liquide.

 
5.   Finition:

1.  Terminez chaque plat par un généreux filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. 

Ce plat doit être servi chaud, afin que les contrastes entre la chaleur du bouillon, la fraîcheur de l'orange et le piquant du piment s'équilibrent parfaitement.