CARNE ASADA

La carne asada, littéralement « viande rôtie », est une spécialité mexicaine. Il s'agit de bœuf mariné dans du jus d'agrumes, des assaisonnements et des épices, ce qui lui confère une saveur exceptionnelle.

Traditionnellement, elle est servie en tranches, accompagnée de riz et de haricots. On peut aussi la couper en petits morceaux et la déguster dans des tacos, des burritos, des enchiladas ou des quesadillas.
Essayez cette délicieuse recette authentique de carne asada marinée dans des épices, des agrumes, de la bière et de l'ail pour un steak incroyablement savoureux.
 
Ingrédients et substitutions
 

Steak – J'ai utilisé de la bavette de bœuf
Huile – L’huile d’olive ou l’huile d’avocat conviennent parfaitement. Vous pouvez toutefois utiliser votre huile préférée.
Cumin – J’ai utilisé des graines de cumin entières, mais vous pouvez utiliser du cumin moulu à la place.

Bière – N'importe quelle bière mexicaine fera l'affaire. Je préfère utiliser Modelo, Dos Equis, Tecate ou Corona.
Agrumes – J'aime l'association orange-citron. On peut aussi utiliser du citron.
Piments – Les piments chipotle apportent une saveur épicée et fumée excellente à la marinade.
Sauce soja – Une petite quantité de sauce soja rehaussera considérablement la saveur de la carne asada.
Ail – Quelques gousses suffisent à sublimer le plat.
Oignon – Vous pouvez utiliser un oignon rouge, blanc, doux ou jaune.
Coriandre – Quelques feuilles et tiges de coriandre ajouteront de fantastiques saveurs citron-lime.
Assaisonnement – ​​J'utilise toujours du gros sel marin. Il vous faudra également du poivre noir moulu. 
 
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
1 cuillère à café de graines de cumin
1 oignon jaune pelé et haché grossièrement
10 gousses d'ail
2 piments chipotle
1 tasse de feuilles et de tiges de coriandre tassées
zeste et jus d'une orange
zeste et jus d'un citron vert
2/3 de tasse de bière
¼ tasse de sauce soja
1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café et demie de gros sel marin
¾ cuillère à café de poivre noir moulu
1 Kg de bavette de bœuf
 
Comment préparer du carne asada
Mettez le cumin, l'oignon, l'ail, les piments chipotle, la coriandre, le zeste et le jus d'orange, le zeste et le jus de citron vert, la bière, la sauce soja, l'huile, le sel et le poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Herbes et épices dans un mixeur

Mixez ou mixez à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Réservez brièvement.

Carne asada mélangée

Placez votre steak dans un plat à gratin de 33 x 23 cm et recouvrez-le entièrement de la marinade du mixeur.

Recouvrir le steak de marinade carne asada

Retournez le steak pour vous assurer qu'il est bien enrobé de tous les côtés, puis enveloppez-le dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Recouvrir de la carne asada

Une fois mariné, placez le steak directement de la marinade sur un gril chaud  (230°C à 290°C) et faites-le cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté.

Griller de la carne asada

Une fois que des marques de gril foncées se sont formées et qu'une température interne à point (50°C) a été atteinte, retirez-le du gril et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes.

Carne asada sur un grill

Découpez le steak perpendiculairement aux fibres et en biais pour obtenir de longues et fines lamelles comestibles.

Trancher la carne asada

Garnir de jus de citron vert fraîchement pressé et de coriandre hachée.
 

Comment faire revenir la carne asada à la poêle

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à frire ou une poêle en fonte à feu vif.
Dès que l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez le steak et baissez immédiatement le feu à moyen-vif.
Saisissez le steak 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que sa température interne atteigne 52 °C (saignant). Prolongez la cuisson de chaque côté si vous préférez une cuisson plus poussée.
Retirez le steak et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes avant de le trancher finement en biais et de le servir.

Quel est le meilleur morceau de viande à utiliser ?

Flanchet – 

Le flanchet provient du bas du ventre de la vache. C'est une viande incroyablement maigre, idéale cuite à feu vif et servie saignante à point. Pour une tendreté optimale, tranchez-la perpendiculairement aux fibres.

Bavette – 

La bavette provient de la poitrine de la vache et est une pièce de viande fine et persillée. Il peut être nécessaire de la dégraisser. La bavette est meilleure cuite à feu vif et servie saignante à point. Tranchez-la perpendiculairement aux fibres pour une tendreté optimale.

Contre-filet – 

Un faux-filet classique ou une entrecôte conviennent pour le carne asada, mais seront plus chers que d'autres morceaux. Ce morceau de bœuf étant très tendre, il peut être consommé à différentes températures à cœur.

L'onglet – Ce morceau provient du ventre de la vache et peut être plus ferme. Il est préférable de l'attendrir en l'aplatissant au maillet, de le cuire à feu vif et de le servir saignant à point. Tranchez-le perpendiculairement aux fibres pour une tendreté optimale.