SALADE DE LENTILLES TIÈDES À LA LYONNAISE

La salade de lentilles tièdes à la lyonnaise est un classique des bouchons lyonnais, appréciée pour son mélange de textures et sa sauce moutardée généreuse. La clé de cette recette réside dans l'assaisonnement des lentilles encore chaudes, ce qui leur permet de bien absorber les saveurs de la vinaigrette.  
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Base : 250 g de lentilles vertes (idéalement des Lentilles vertes du Puy).
Garniture : 150 g de lardons fumés, 1 échalote ciselée, et un petit oignon.
Vinaigrette : 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 3 cuillères à soupe d'huile neutre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre.
Finition : Persil plat haché et parfois des croûtons ou un œuf poché pour plus de gourmandise.

Étapes de préparation :
Cuisson des lentilles : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans trois fois leur volume d'eau froide avec un bouquet garni pendant environ 20-25 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes (al dente).
Préparation de la garniture : Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Émincez finement l'échalote et l'oignon.
Vinaigrette : Dans un grand saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre, puis incorporez l'huile progressivement.
Assemblage : Égouttez les lentilles et versez-les encore tièdes dans le saladier avec la vinaigrette. Ajoutez les lardons chauds, l'échalote et le persil. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les lentilles.
 
Cette salade peut être personnalisée en ajoutant des rondelles de saucisson à cuire lyonnais ou en remplaçant les lardons par du haddock fumé pour une version différente.