TIAN DE LÉGUMES PROVENÇAL

TIAN DE LÉGUMES PROVENÇAL

 
Fruit consommé comme un légume, l’aubergine vient tout droit… d’Inde. Devenue icône de la cuisine méditerranéenne, elle compte plusieurs variétés, la violette restant la plus souvent savourée.

Si le tian désigne habituellement le plat de cuisson et de service, le chef s'en affranchit ici. Tomates, aubergines, courgettes : les légumes du soleil se donnent rendez-vous dans une recette végétale et savoureuse, qui sent bon la Provence.
 
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
4 aubergines
10 oignons nouveaux
4 courgettes
10 petites tomates
1 botte de basilic
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Préparation
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
 
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la pulpe en faisant des incisions au couteau. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre et enfournez à 150 °C pendant 25 min. Sortez du four et réservez.
 
Lavez, épluchez et émincez les oignons en petits morceaux. Dans une poêle, faites-les suer dans un filet d’huile d’olive sans coloration.
 
Déposez-les sur les moitiés d’aubergines réservées.
 
Lavez et taillez les courgettes en rondelles et faites-les cuire dans la même poêle.
 
Lavez et coupez les tomates en rondelles et réservez. Effeuillez le basilic.
 
Étape 2 : Montage et cuisson
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les moitiés d’aubergines recouvertes de fondue d’oignon.
 
Sur le dessus, intercalez 1 rondelle de courgette, 1 rondelle de tomate et 1 feuille de basilic. Versez un filet d’huile d’olive et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 5 min pour que le tout soit bien confit.
 
Sortez du four, assaisonnez de sel et de poivre et dégustez bien chaud.