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| MOUSSE DE FRUITS MANGUE PASSION |
Pour changer de la mousse au chocolat blanc et du coulis de
fruit rouge, découvrez cette mousse aux fruits de la passion. Composée de fruit
de la passion, de mangue, de crème liquide, de sucre cassonade et de gélatine ;
cette mousse sera idéale pour finir un repas avec une note d'exotisme et de
raffinement.
INGRÉDIENTS (4 PIÈCES)
Mousse mangue minute
270 g de purée de mangue
5 g de gélatine en feuille
40 g de sucre cassonade
Le jus et le zeste de 1/2 citron vert
100 g de crème liquide U.H.T. à 35 % de M. G.
Nappage passion
Le jus et les grains de 8 fruits de la Passion
100 g de nappage neutre
1 goutte de colorant jaune
PRÉPARATION
Étape 1 : Mousse mangue minute
Faites tremper la gélatine dans de l’eau. Chauffez le tiers de la purée de mangue dans une casserole et ajoutez le sucre cassonade. Lorsque le mélange atteint 60 °C, arrêtez le feu puis ajoutez la gélatine avec le jus et le zeste de citron vert. Laissez refroidir jusqu’à 24 °C, montez la crème au fouet pendant ce temps-là, puis incorporez-la.
Étape 2 : Nappage passion
Coupez les fruits de la Passion en deux, nettoyez bien les coques, et ôtez la fine membrane qui les recouvre. Conservez-les pour le dressage. Mélangez le jus et les grains des fruits de la Passion avec le nappage neutre. Ajoutez le colorant.
Étape 3 : Dressage
Dressez la mousse dans les coques des fruits de la Passion, égalisez-la à l’aide d’une spatule. Chauffez légèrement le nappage et lustrez-en la mousse.
Mousse mangue minute
270 g de purée de mangue
5 g de gélatine en feuille
40 g de sucre cassonade
Le jus et le zeste de 1/2 citron vert
100 g de crème liquide U.H.T. à 35 % de M. G.
Nappage passion
Le jus et les grains de 8 fruits de la Passion
100 g de nappage neutre
1 goutte de colorant jaune
Étape 1 : Mousse mangue minute
Faites tremper la gélatine dans de l’eau. Chauffez le tiers de la purée de mangue dans une casserole et ajoutez le sucre cassonade. Lorsque le mélange atteint 60 °C, arrêtez le feu puis ajoutez la gélatine avec le jus et le zeste de citron vert. Laissez refroidir jusqu’à 24 °C, montez la crème au fouet pendant ce temps-là, puis incorporez-la.
Coupez les fruits de la Passion en deux, nettoyez bien les coques, et ôtez la fine membrane qui les recouvre. Conservez-les pour le dressage. Mélangez le jus et les grains des fruits de la Passion avec le nappage neutre. Ajoutez le colorant.
Dressez la mousse dans les coques des fruits de la Passion, égalisez-la à l’aide d’une spatule. Chauffez légèrement le nappage et lustrez-en la mousse.
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