AGNEAU À LA CACCIATORE

AGNEAU À LA CACCIATORE

Cuisine du Latium

L'agneau à la Cacciatora est un plat typique de la région du Latium : l'agneau fariné est cuit dans une poêle avec des anchois, de l'ail, du vinaigre et du romarin.
A Rome, le nom d'abbacchio est réservé au jeune agneau encore allaitant, qui est abattu entre 28 et 40 jours de vie. Sa viande est très tendre, de couleur rose clair et sa saveur est délicate, typique d'un jeune animal. L'agneau romain doit être commercialisé marqué d'un logo garantissant l'origine et l'identification du produit. La viande d'agneau, notamment issue du lait, est classée parmi les viandes maigres même si elle reste encore un peu plus grasse que celle du poulet et de la dinde. La recette du L'agneau à la Cacciatora est très simple et rapide à réaliser. La présence d'anchois, d'ail et de vinaigre rend le plat très savoureux. Ce plat est généralement servi au printemps et pendant les vacances de Pâques.. Vous pouvez servir l'agneau à la Cacciatora avec de la salade fraîche ou des pommes de terre rôties.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparation 70 minutes

Agneau 1 kg

Ail 2 gousses

Anchois 3 filets

Vinaigre de vin blanc 100 ml

Romarin 1 branche

Farine

Huile d'olive extra vierge

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe et écrasez-les dans un mortier avec les filets d'anchois.

Obtenez un mélange homogène.

Ajoutez le vinaigre et mélangez.

 

Faites chauffer beaucoup d'huile dans une poêle et faites revenir le romarin pendant quelques minutes.

Coupez l'agneau en morceaux et enrobez-les de farine. Retirez le romarin de la poêle et faites revenir l'agneau des deux côtés à feu vif pendant au moins 15 minutes.

Disposez la viande dans une assiette et assaisonnez avec beaucoup de sel et de poivre. Versez le mélange ail, anchois et vinaigre dans la poêle et faites réduire des 2/3. Ajoutez à nouveau l'agneau et laissez parfumer environ 10 minutes à feu doux en retournant souvent la viande. Servez immédiatement.