ATAKI DE SAUMON MARINÉ

ATAKI DE SAUMON MARINÉ

À L'HUILE DE SÉSAME ET SOJA, POMME PURÉE AU WASABI, RADIS ET AGRUMES

C'est un morceau de saumon mariné dans l'huile de sésame et la sauce soja, saisi sur toutes les faces, et taillé en morceau

« Il est important d'équilibrer le plat en assaisonnement, car la sauce soja est une préparation salée. Elle vous aidera aussi à caraméliser le poisson sur toutes ses faces afin de renforcer le goût. On peut le faire avec de l'espadon, ou du thon. »

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

Pour le poisson

2 filets de saumon

Pour la marinade

Huile de sésame

Sauce Soja

Pour la garniture

Pomme(s) de terre Bintje 350 g

35 g de beurre doux

Lait 1/2 écrémé 4 cl

Wasabi

Sel fin

Gros sel

Pour le reste de la recette

1 botte de radis rouges

2 oranges

2 pamplemousses roses

Pour le dressage

Cerfeuil

Graines de sésame dorées

 

PRÉPARATION :

Pour le poisson

Portionner le filet de saumon en pavé dans la longueur afin d'obtenir un rectangle.

Mélanger la sauce soja et la moitié de l'huile de sésame. Mettre à mariner le saumon dans la marinade, et le laisser 20 min.

Egoutter le saumon sur du papier absorbant. Le reste de l'huile de sésame servira a colorer le saumon.

 

Pour la garniture

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les laver. Les mettre dans une grande casserole avec de l'eau froide, et salée. Les cuire.

Ensuite écraser les pommes de terre, ajouter le beurre, le lait et le wasabi. Rectifier l'assaisonnement.

Couper les radis rouges en deux. Peler à vif l'orange et le pamplemousse, prélever les segments.

Effeuiller le cerfeuil. Les graines de sésame dorées serviront à la décoration du plat.

Pour le dressage :

Saisir avec une poêle anti adhésive, le reste de l'huile de sésame, le saumon et le colorer sur toutes ses faces, à feu vif, afin de laisser le cœur du poisson cru mais tiède.

Dresser à l'aide d'un cercle la purée au wasabi, disposer le saumon coupé dessus.

Disposer les segments d'orange et de pamplemousse, les radis et les pluches de cerfeuil.

Parsemer de graines de sésame dorées sur le dessus.